鱼子酱由未受精的鱼子或鱼籽制成，用盐腌制而成。因此，真正优质的鱼子酱必须只包含这两种成分：鱼子和盐。

​传统上，我们所谓的“鱼子酱”来自鲟鱼家族。来自白鲟、塞夫鲁加鱼和奥斯特拉鱼的鱼子酱被认为是最令人垂涎​​的。

其它鲟鱼（如匙吻鲟或小体鲟）的腌制鱼子也被归类为鱼子酱。这也是一种奢华的美食，但通常价格相对较低。​

中世纪的英国国王将所有鲟鱼留给自己食用，并封为“皇家鱼”，专供皇室享用。然而，波斯人是第一个制作和品尝鲟鱼子的人——“鱼子酱”这个词实际上来自波斯语“khav-yar”，意思是“力量蛋糕”或“权力蛋糕”，因为波斯人认为鱼子酱具有许多药用功效。波斯人在库拉河收集鱼子，但腌制鱼子食用的传统实际上起源于中国，那里的鲤鱼子就是用这种方法腌制的。

关于鱼子酱的最早记载可以追溯到希腊学者亚里士多德。公元前 4 世纪，亚里士多德将这种美味描述为鲟鱼卵，在宴会上用喇叭和鲜花装饰。但正是俄罗斯和俄罗斯沙皇将鱼子酱推向了极度奢华的世界。如今，过度捕捞濒临灭绝的金黄色鲟鱼卵，造就了后来的“帝王”鱼子酱，这是最精致、最令人垂涎​​的鱼子酱。随着时间的推移，美食鱼子酱传遍了欧洲所有国家，几乎受到所有文化的推崇。

鱼子酱是鉴赏家的最爱，它是为数不多的将令人难以置信的味道和极高的营养价值结合在一起的产品之一。它为人体提供高度易消化的蛋白质、多不饱和脂肪酸 Omega-3 和 Omega-6，以及一系列维生素和矿物质，这些维生素和矿物质是细胞层面恢复活力过程的强大助推器。

鱼子酱非常有益健康，受到各个年龄段的科学家和医生的强烈推荐，几乎每个关心自己身体和健康、坚持自然健康饮食或病后康复的人都推荐食用（除非对这种天然产品有禁忌症或个人不耐受）。

• 我们从不在质量上妥协。
• 每一罐鱼子酱都是根据订单在我们的工厂手工包装的。
• 我们与所有供应生产商都建立了长期合作关系，这使我们能够监控整个过程，从鱼子酱收获到产品交付给客户。
• 珍珠鱼子酱生产设施确保每批鱼子酱都按照珍珠鱼子酱和 CITES 标签重新包装，并在我们的包装专家的监督下进行。
• 珍珠鱼子酱产品定期经过实验室测试，以保证真实性。
• 珍珠鱼子酱生产设施已通过 HACCP（危害分析关键控制点）认证

2011 年，由于过度捕捞导致鲟鱼数量锐减，从野生鲟鱼中获取鱼子酱的行为被禁止。如今，市场上出售的所有鱼子酱均来自人工养殖。虽然鲟鱼可以在受控环境中繁殖，但这并不意味着养殖户可以随心所欲地生产鱼子酱。雌性鲟鱼需要 8 到 20 年才能达到性成熟。只有到了这个阶段，鲟鱼才会产出鱼子酱。一旦积累了足够的鱼子，就会用手小心翼翼地将鱼子酱取出。

CITES 是《濒危野生动植物种国际贸易公约》。这是世界各国政府签署的一项协议，旨在规范全球野生动植物贸易，以防止任何物种灭绝。

21 世纪初，各国政府合作制定了鱼子酱出口标签制度。在各方共同努力下，所有鲟鱼和匙吻鲟鱼子酱都必须贴上标签。CITES 原标签必须提供一系列产品具体信息，包括原产国，以便识别鱼子酱的来源。

由于如今世界上大多数鱼子酱都是人工养殖的​​，因此 CITES 对该产品的要求主要涉及其真实性。为了证明这一点，每个注册的鱼子酱生产商都必须在罐头底部印上唯一的 CITES 代码。

该代码包含以下信息：

• 鱼子酱的种类
• 来源——栽培或野生
• 原产国
• 生产年份
• 拥有罐头包装许可证的公司的唯一代码编号
• 鱼子酱的唯一代码编号。

所有 Pearl Caviar 产品上均有 CITES 标签。

传统的鱼子酱食用方法是将鱼子酱放在薄饼上，再加一勺鲜奶油。其他配菜包括煮熟的鸡蛋、鹌鹑蛋、大葱，但可能性是无穷无尽的。鱼子酱几乎可以与任何可以用一点盐水调味的食物完美搭配。我们建议使用珍珠母勺子食用鱼子酱，以确保理想的味道。使用金属勺子食用鱼子酱可能会因氧化而产生难闻的金属味。食用时应将鱼子酱放在冰块上，我们建议购买鱼子酱勺。浏览我们的博客，了解独家食谱。

为了判断你购买或正在品尝的鱼子酱的质量好坏，你必须看鱼子酱并闻一闻。高品质的鱼子酱必须色泽鲜艳，散发出自然的海洋香气。与普遍的看法相反，高品质的鱼子酱不应该有鱼腥味或鱼腥味。观察鱼子酱时，确保单个鱼子（珠子）的大小和外观始终一致。同样，确保质地不糊状。每个鱼子都必须足够坚硬，才能在制备过程中保持完整，同时又足够细腻，在你吃的时候入口即化。鱼子外表闪亮如珍珠，也表明了鱼子酱的新鲜度。

但请注意，由于鱼子酱产自世界各地不同地区不同条件下养殖的不同种类的鲟鱼，因此所有鱼子酱的颜色、外观、大小、质地和其他品质都会有所不同。为了说明不同鲟鱼品种的鱼子酱之间的主要差异，我们来看看，由于鲟鱼体型较大，白鲟鱼子酱的鱼卵是所有鲟鱼鱼子酱中最大的。与白鲟鱼子酱相比，奥斯特拉鱼子酱的坚果味更浓，质地更柔滑。而塞夫鲁加鱼子酱的鱼卵更小，味道更浓郁，是想要探索非传统鱼子酱的鱼子酱爱好者的理想选择。

鱼子酱应冷藏，切勿冷冻。最好将其存放在冰箱最冷的地方，开封前不要超过 90 天。开封后最好在 3 天内食用，以保持最佳新鲜度。

如果饮食中既包括鱼又包括海鲜，那么鱼子酱可以是一种选择。

鱼子酱珠是未受精的鱼子，也就是说这些鱼子在腌制的时候，里面是没有小鱼的。

如果您的饮食允许吃鱼，那么也可以吃鱼子酱。

我们的鱼子酱未获得清真认证，但是，如果饮食中既包括鱼又包括海鲜，那么鱼子酱是一种选择。鱼子酱珠是未受精的鱼子。这意味着当这些鱼子被盐腌制时，里面没有小鱼。

如果您的饮食允许吃鱼，那么也可以吃鱼子酱。

我们的鱼子酱来自世界各地的不同养鱼场，均严格遵守珍珠鱼子酱规格。我们的合作养殖场位于：

• 欧洲：保加利亚、法国和波兰。
• 世界其他地区：主要是南美洲、亚洲。

鱼子酱在农场生产后立即被运送到我们位于伦敦的工厂。然后，我们的鱼子酱专家开始精炼和分类各种鱼子酱。这个成熟和选择过程持续 3 到 12 个月，具体取决于鱼子酱和所需的口味强度。

您可能喜欢鱼子酱，但您最喜欢哪种鱼子酱？并非所有鱼子酱的味道或外观都相同；有些鱼子酱较大，有些颜色较深，有些较软，有些较硬；有些鱼子酱味道温和，而有些则在您的嘴里散发出浓郁的味道。有些鱼子酱来自幼鱼，而其他鱼子酱则来自 100 年的鲟鱼。一个好的经验法则是：鱼越老，鱼子越大、越轻、越有光泽，鱼子酱就越美味。

请记住，即使鱼子酱产自同一物种、同一河流，甚至在同一时间收获，不同罐头的鱼子酱也会有很大差异。为了适应所有这些差异，鱼子酱由专业的“鱼子酱分级师”按照分级系统进行分级，该系统考虑了以下因素：均匀度、大小、颜色、成熟度、分离度、香味、透明度/光泽和硬度/紧实度。