El caviar se elabora a partir de huevas de pescado no fecundadas, curadas con sal. Por lo tanto, el verdadero caviar de alta calidad debe contener solo estos dos ingredientes: huevas y sal.

Tradicionalmente, lo que podemos llamar “caviar” proviene de la familia de los esturiones. El caviar de Beluga, Sevruga y Ossetra se considera el más codiciado.

Las huevas curadas de otros esturiones, como el pez espátula o el esturión, también se clasifican como caviar. También son una delicia suntuosa, pero su precio suele ser comparativamente más bajo.

Los reyes británicos de la Edad Media reservaban todo el esturión para su propio consumo y lo concedían el título de "Pez Real", reservado exclusivamente para la realeza. Sin embargo, fueron los persas los primeros en preparar y saborear las huevas de esturión (la palabra "caviar" en realidad proviene del término persa "khav-yar", que significa "torta de fuerza" o "torta de poder"), ya que los persas atribuían al caviar muchos poderes medicinales. Los persas recogían las huevas de pescado en el río Kura, pero la tradición de salar las huevas de pescado para su consumo en realidad se originó en China, donde se preparaban las huevas de carpa de esta manera.

El primer registro conocido del caviar se remonta al erudito griego Aristóteles, que en el siglo IV a. C. describió este manjar como los huevos del esturión, que se ofrecían en banquetes entre trompetas y flores. Pero fueron Rusia y los zares rusos los que catapultaron el caviar al mundo del lujo absoluto. Las huevas doradas del esturión Sterlet (que hoy se pesca en exceso hasta el punto de casi extinguirse) produjeron lo que se convertiría en el caviar "imperial", el tipo de caviar más delicado y codiciado que existe. Con el paso del tiempo, el caviar gourmet se extendió a todos los países de Europa y fue apreciado por casi todas las culturas.

El caviar es un placer para el paladar de los entendidos y uno de los pocos productos que combinan un sabor y un gusto increíbles con cualidades nutritivas muy elevadas. Aporta al organismo humano proteínas de gran digestibilidad, ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6, y un conjunto de vitaminas y minerales que actúan como un potente potenciador del proceso de rejuvenecimiento a nivel celular.

El caviar es muy saludable y es altamente recomendado por los científicos y médicos a cualquier edad y prácticamente a todos aquellos que se preocupan por su cuerpo y su salud, siguen una dieta natural y saludable o se están recuperando de una enfermedad (a menos que exista una contraindicación o intolerancia personal a este producto natural).

• Nunca comprometemos la calidad.
• Cada frasco de caviar se envasa a mano en nuestras instalaciones según el pedido.
• Mantenemos una asociación a largo plazo con todos nuestros productores proveedores, lo que nos permite supervisar todo el proceso, desde la cosecha del caviar hasta la entrega del producto a nuestros clientes.
• La planta de producción de caviar de perla garantiza que cada envío de caviar se vuelva a envasar bajo las etiquetas de caviar de perla y CITES y bajo la supervisión de nuestros especialistas en embalaje.
• Los productos de caviar de perlas se prueban periódicamente en laboratorio para garantizar su autenticidad.
• La planta de producción de caviar de perla está certificada según HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control).

En 2011, la obtención de caviar de esturión salvaje se volvió ilegal debido a la sobrepesca imprudente que provocó la disminución de la población. En la actualidad, todo el caviar que se vende proviene de la cría en granjas. Si bien el esturión se puede criar en un entorno controlado, eso no significa que los criadores puedan producir tanto caviar como quieran. Las hembras de esturión tardan entre 8 y 20 años en alcanzar la madurez sexual. Solo en ese momento el esturión produce caviar. Una vez que se han acumulado suficientes, los huevos se extraen cuidadosamente a mano.

La CITES es la Convención Internacional sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres. Es un acuerdo entre los gobiernos del mundo firmado para regular el comercio mundial de plantas y animales silvestres de modo que no provoque la extinción de ninguna especie.

A principios de la década de 2000, los gobiernos de distintos países cooperaron para desarrollar un sistema de etiquetado para las exportaciones de caviar. Como resultado de sus esfuerzos conjuntos, se ha vuelto obligatorio etiquetar el caviar de cualquier especie de esturión y pez espátula. La etiqueta CITES original debe proporcionar un conjunto de información específica sobre el producto, incluido el país de origen para identificar la fuente del caviar.

Dado que hoy en día la mayor parte del caviar del mundo se produce en granjas, los requisitos de la CITES para este producto se refieren principalmente a su autenticidad. Para demostrarlo, cada productor de caviar registrado debe colocar un código CITES exclusivo en el fondo de las latas.

Este código contiene la siguiente información:

• El tipo de caviar
• La fuente – cultivada o silvestre
• El país de origen
• El año de producción
• El número de código único de la empresa que tiene la licencia para envasar las latas.
• El número de código único del caviar.

Hay etiquetas CITES en todos los productos Pearl Caviar.

Una forma tradicional de servir el caviar sería sobre un blini con una cucharada de crème fraiche. Los acompañamientos adicionales pueden variar desde huevos duros hasta huevos de codorniz y cebollas verdes, pero las posibilidades son infinitas. El caviar combina perfectamente con casi cualquier alimento al que le agrade un toque de salmuera. Sugerimos servir el caviar con una cuchara de nácar para garantizar un sabor ideal. El uso de una cuchara de metal para servir el caviar puede dar como resultado un sabor metálico desagradable debido a la oxidación. Debe mantener el caviar sobre hielo al servirlo; le recomendamos invertir en un servidor de caviar para hacerlo. Explore nuestro blog para obtener recetas exclusivas.

Para evaluar si la calidad del caviar que ha comprado o que le están sirviendo es buena o no, debe mirarlo y olerlo. El caviar de alta calidad debe tener un color brillante y un aroma natural similar al del océano. Al contrario de la creencia popular, el caviar de alta calidad no debe oler ni saber a pescado. Al observar el caviar, asegúrese de que las huevas de pescado individuales (perlas) tengan un tamaño y una apariencia uniformes en todas partes. Asimismo, asegúrese de que la textura no sea blanda. Cada hueva de pescado individual debe ser lo suficientemente dura como para pasar por el proceso de preparación completamente intacta y aún así ser lo suficientemente delicada como para derretirse en la boca mientras la come. Un exterior brillante y perlado de las huevas también demuestra la frescura del caviar.

Sin embargo, tenga en cuenta que todos los caviares varían en color, apariencia, tamaño, textura y otras cualidades debido a que se derivan de diferentes especies de esturión criadas en diferentes condiciones en diferentes áreas del mundo. Para demostrar algunas diferencias importantes entre los caviares derivados de varias especies de esturión, considere que el caviar Beluga tiene los huevos más grandes de todos los caviares de esturión debido al gran tamaño del esturión Beluga. A diferencia del Beluga, el caviar Osetra tiene un sabor más a nuez y una textura cremosa. Mientras que el caviar Sevruga tiene perlas más pequeñas y un sabor más fuerte y es ideal para un aficionado al caviar que quiera explorar algo menos tradicional.

El caviar debe conservarse refrigerado y nunca congelado. Lo mejor es guardarlo en la parte más fría del frigorífico durante no más de 90 días antes de abrirlo. Una vez abierto, lo mejor es consumirlo en un plazo máximo de 3 días para que conserve su frescura óptima.

Si la dieta puede incluir tanto pescado como marisco, entonces el caviar puede ser una opción.

Las perlas de caviar son huevas de pescado no fecundadas, lo que significa que cuando estas huevas de pescado se curaron con sal, no había crías en su interior.

Si su dieta permite pescado, puede permitir caviar.

Nuestro caviar no cuenta con certificación Halal, sin embargo, si la dieta incluye tanto pescado como mariscos, entonces el caviar puede ser una opción. Las perlas de caviar son huevas de pescado no fertilizadas. Esto significa que cuando estas huevas de pescado se curaron con sal, no había crías de peces dentro de ellas.

Si su dieta permite pescado, puede permitir caviar.

Nuestro caviar procede de diferentes piscifactorías de todo el mundo que cumplen estrictamente las especificaciones del Pearl Caviar. Nuestras piscifactorías asociadas se encuentran en:

• En Europa: Bulgaria, Francia y Polonia.
• En otras regiones del mundo: principalmente Sudamérica y Asia.

Inmediatamente después de la producción en las granjas, el caviar se traslada a nuestros talleres en Londres. A continuación, nuestros expertos en caviar comienzan el proceso de refinación y clasificación de los distintos tipos de caviar. Este proceso de maduración y selección dura entre 3 y 12 meses y depende del caviar y del grado de intensidad gustativa requerido.

Puede que te guste el caviar, pero ¿qué tipo de caviar te gusta más? No todos los caviares tienen el mismo sabor o aspecto; algunos son más grandes, otros más oscuros, otros más blandos y otros más firmes; algunos tienen un sabor suave, mientras que otros revientan en la boca con su sabor. Algunos proceden de peces jóvenes, mientras que otros se han extraído de esturiones de 100 años. Una buena regla general es: cuanto más viejo (el pez) y cuanto más grandes, claros y brillantes sean los huevos, más fino será el manjar.

Tenga en cuenta que el caviar puede variar drásticamente de una lata a otra, incluso si procede de la misma especie, río e incluso si se ha cosechado en el mismo momento. Para tener en cuenta todas estas variaciones, el caviar es clasificado por "clasificadores de caviar" profesionales siguiendo un sistema de clasificación que tiene en cuenta los siguientes factores: uniformidad, tamaño, color, madurez, separación, fragancia, lucidez/brillo y dureza/firmeza.